Gudeg ala Jogja Modifikasi

“Gudeg is Javanese cuisine, made from young unripe jacfruit boiled with palm sugar and coconut milk“, kira-kira demikiankah saya menjabarkan jika harus menggambarkan apa itu gudeg kepada orang asing. Tampang gudeg yang cokelat kadang tampak kurang apetizing, sementara bagi beberapa orang tampilan adalah perwakilan rasa. Kadang gudeg senikmat apapun jadi “tidak menjual”. Pekerjaan rumah bagi kita, orang Indonesia, untuk meyakinkan dunia, bahwa warisan budaya yang satu ini pun tak kalah nikmat dengan makanan Indonesia lainnya. Awalnya saya ragu membuat masakan ini karena takut ribet, tapi setelah diutak atik jadilah resep gudeg jogja praktis ini.

“Gudeg is Javanese cuisine, made from young unripe jacfruit boiled w/ palm sugar & coconut milk” via http://bit.ly/1VxzTzw @emanuellaeman click to tweet!

Sebagaimana masakan Jawa kebanyakan, rasa dominan pada masakan ini adalah manis. Gudeg dari daerah Jogja cenderung lebih manis daripada gudeg dari Solo. Jenis gudeg sendiri yang pernah saya temui (cmiiw) ada dua macam, gudeg kering dan gudeg basah. Untuk yang ada di Jakarta dan masih penasaran apa bedanya gudeg kering dan gudeg basah, bisa mencari rumah makan gudeg di sekitaran Jakarta. Untuk gudeg basah contohnya adalah Gudeg Pejompongan yang terletak di Bendungan Hilir. Sementara contoh gudeg kering adalah Gudeng Pak Atmo, Gandaria. Kedua rumah makan ini cukup ngetop. Terbukti banyak artikel di situs maupun blog yang membahas tentang dua rumah makan ini. Rumah makan yang disebutkan terakhir malah disebut-sebut dimiliki oleh seorang mantan kepala koki di Istana Mangkunegara yang bernama Pak Atmo. Sajian gudeg di kedua rumah makan sama-sama dilengkapi ayam, sambal goreng krecek dan telur sebagai lauk.

Resep kali ini akan membahas bagaimana cara membuat gudeg jogja yang tipikalnya kering. Saya sebut resep ini modifikasi karena tidak menggunakan areh sebagai toping dari gudeg keringnya. Lauk pendampingnya sendiri hanya telur yang dimasak bersamaan dengan gudeg, demi mengedepankan segi kepraktisan.

gudeg-jogja-praktis

Bahan:

nangka muda 250gram, potong-potong lalu rebus,

nangka muda gudeg

santan kental 200ml

6 butir telur rebus, kupas

telur gudeg

300ml kaldu dari 2 potong iga

kaldu iga

 

Bumbu:

4 butir bawang merah

2 siung bawang putih

2 butir kemiri

1 sendok teh ketumbar

4 lembar daun salam

5cm lengkuas

segenggam gula merah

bumbu gudeg

 

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu halus, masukkan bumbu dalam panci.

bumbu halus gudeg

2. Masukkan nangka muda ke dalam panci.

bahan nangka muda rebus

3. Masukkan telur rebus kedalam panci. Telur yang kami gunakan bertekstur marble kuning karena sebelumnya kami gunakan sebagai percobaan tapi gagal. Hehehe… Pada resep ini telur rebus biasa pun dapat digunakan.

bahan gudeg telur rebus

4. Masukkan kaldu dan potongan iga sapi rebus. Rebus sampai mendidih. Tambahkan gula merah dan garam.

bahan gudeg lengkap

5. Masukkan santan sambil sesekali diaduk.

bahan gudeg santan

6. Rebus sampai santan menyusut habis dan nangka telah lunak.

gudeg jogja modifikasi

Mudah bukan? Selamat mencoba dan selamat menikmati! :)

Sharing is Caring! Yuk share artikel ini ke temen2mu!
Share

Cara Membuat Semur Telur ala Mama

Mama saya jarang sekali memasak. Tapi ada masakan yang enaaaaak sekali (menurut saya hehehe), yang selalu beliau masak ketika kami di rumah. Untuk acara apapun dan kesempatan apapun: Semur. Resep semur yang mama biasa masak, adalah resep yang biasa orang Jawa pakai. Tidak memakai cengkeh, pala, jintan ataupin kayu manis seperti yang dipakai pada semur Betawi. Rasanya tidak terlalu setrooong dan dominan rasa manis plus gurih.

Nama Semur berasal dari kata Belanda, smoor, yang artinya memasak daging dengan tomat dan bawang secara perlahan. Walaupun namanya berasal dari nama Belanda, semur bukanlah makanan asli Belanda, loh. Memang ada makanan Belanda bernama Hachee (masakan yang terdiri dari daging/ ikan/ burung dan sayuran yang direbus bersama kaldu tulang, bawang dan cuka atau wine) yang menginspirasi adanya resep semur ini. Bangsa Indonesia yang pernah mencicipi makanan ini kemudian membuat suatu masakan rebusan daging yang juga berwarna cokelat namun dengan rempah-rempah khas Indonesia. Warna cokelat pada hachee yang timbul dari kaldu tulang (brownstock – kaldu tulang sapi yang dibakar), pada semur digantikan dengan warna cokelat dari kecap kedelai. Setelah menjadi familiar di bangsa kita, isian dari semur pun menjadi beragam. Tak hanya daging sapi, daging kambing, ayam, tahu, tempe dan telur pun juga bisa disemur [sumber].

Bahan yang paling sering mama saya pakai untuk semur adalah telur, alih-alih daging. Waktu memasak semur telur sendiri (diluar merebus telurnya) sebenarnya sangat cepat, kurang lebih 15 menit. Lagipula proses memasaknya tidak perlu banyak diaduk, sehingga bisa disambi mengerjakan pekerjaan rumah yang lain atau sambil twiteran. Hihihihi… Kemudahan proses pembuatannya membuat saya menyukai masakan ini. Lagipula, telur yang disemur bisa disimpan cukup lama di kulkas. Masak sekali, makan berkali-kali deh.

 

“Masak semur itu mudah, bahkan bisa sambil twiteran!” via @emanuellaeman (Click to Tweet!!!)

 

Bahan: 4 butir telur

cara-membuat-semur-telur

 

Bumbu Halus:

3 Bawang Merah

2 Bawang Putih

1 Sendok teh (munjung) Ketumbar

Lada/ Merica jika jika suka

2 Sendok makan  Gula Jawa

Garam sesuai selera

 

Bumbu Lain:

2 Sendok makan Minyak Goreng untuk menumis

2 Lembar Daun Salam

1 Ruas jari Lengkuas, keprek

4 Sendok makan Kecap

 

Cara Membuat:

1. Rebus telur di air dingin untuk menghindari telur pecah. Rebus sampai matang kurang lebih 30 menit.

merebus telur

2. Sambil menunggu telur matang, uleg/ blender Bumbu Halus. Sisihkan bersama Bumbu Lain.

bumbu semur uleg

3. Setelah telur matang, ambil telur dari panci air panas. Masukkan ke wadah yang berisi air dingin. Kupas segera, agar lebih mudah dikelupas kulitnya.

mengupas telur

4. Agar bumbu merasuk, sebelum dimasak tusuk-tusuk telur rebus dengan tusuk gigi di sekujur permukaannya. Selain menusuk, cara lain yang bisa dipakai adalah menyayat-nyayat permukaan telur dengan pisau. Tusuk/ sayat cukup dalam namun jangan sampai tembus/ terbelah. Tusukan/ sayatan ini berguna sebagai jalan masuk bumbu ke dalam lapisan telur. Terbayang kan kuning telur yang berbumbu… MMMMMMMMMMMMMMMMMM…. :)

menusuk telur dengan tusuk gigi

5. Tumis bumbu halus dengan 2 sendok makan minyak goreng sampai berbau harum. Masukkan salam dan lengkuas, tumis lagi sampai tambah harum. Hati-hati jangan terlalu lama agar bumbu tidak gosong. Masukkan telus, aduk. Tambahkan air dan kecap. Bagi yang menyukai sedikit rasa pedas, tambahkan lada/ merica bubuk.

merebus dengan bumbu

6. Tunggu sampai mendidih. Voilaaaa!!! Semur telur siap dinikmati :)

cara-membuat-semur-telur

Si Tuan Besar suka sekali membiarkan telur ini bermalam terlebih dahulu, baru dihangatkan dan dimakan keesokan harinya. Lebih merasuk bumbunya katanya (warna telurnya sampai cokelas sampai dalam). Mantapppp.

Yukkkk pin gambar di bawah di pinterest kamu, biar mudah nyarinya lagi nanti-nanti pas diperlukan. Atau bisa juga share di medsos lain di icon2 sosmed di bagian bawah yaaa…

cara-membuat-semur-telur

Sharing is Caring! Yuk share artikel ini ke temen2mu!
Share